明胶源于天然的蛋白质，是一种易于被人体组织消化吸收的蛋白质。可在温水中溶解，冷却后成凝胶状；具有独特的热可逆性凝胶能力。具有凝胶、发泡、乳化和粘合等功能。
明胶最常用于糖果、甜点、微胶囊、软胶囊等食品中。
来源猪皮、猪骨、牛皮和牛骨等。
