卡拉胶也叫角叉菜胶，主要是从红藻的麒麟菜属和角叉菜属等品种中提取得到的水溶性线性多糖。
卡拉胶具有凝胶、增稠、稳定、成膜和乳化等特性，可作为凝胶剂、增稠剂、稳定剂和悬浮剂，目前在食品领域已成为应用最广泛的亲水胶体之一。可用于糖果、乳制品、果冻、冰淇淋、肉制品等食品。
主要型号： Kappa型、Iota型、Lambda型。
